Dieta niskowęglowodanowa

Potencjalnie jadalne!
Woo jedzenie
Ikona food.svg
Wspaniałe jedzenie!
Wyśmienite diety!
Obfite body!
Wszystko, czym jestem dzisiaj, zawdzięczam makaronowi.
—Sophia Loren

Plik dieta niskowęglowodanowa (lub o niskiej zawartości węglowodanów o wysokiej zawartości tłuszczu (LCHF)) został spopularyzowany w ostatnich latach przez wiele osób modne diety takie jak Atkins, SugarBusters !, The Zone, South Beach Diet, Protein Power, the dieta paleo , Dieta wolno-węglowodanowa Tima Ferrissa i kilka innych. Krótko mówiąc, unika węglowodany , zwłaszcza te o wysokim indeksie glikemicznym (np. cukry), jedzą białka w celu utrzymania zapotrzebowania na aminokwasy i jedzą tłuszcze zdobyć energię. Różnorodność diet niskowęglowodanowych i zmiany istniejących diet o niskiej / niskiej zawartości węglowodanów stworzyły szereg diet o niskiej i niskiej zawartości węglowodanów, które są zdrowymi sposobami na odchudzanie. Jednak nadal istnieje wiele zabiegać związane z dietą niskowęglowodanową i bez węglowodanów.


Diety niskowęglowodanowemogązdziałać cuda dla chorobliwie otyłych osoba. Jeśli jednak Twój wskaźnik masy ciała jest zbliżony do normy, dieta niskowęglowodanowa jest bardziej skłonna do zepsucia systemu endochrynowego na dobre - zwłaszcza jeśli nie wiesz, co robisz.

Zawartość

Węglowodany, białko, tłuszcz?

Zanim zaczniemy jakiekolwiek wyjaśnienie, ważne jest, aby zrozumieć, jakie węglowodany, białko i tłuszcz są. Wszystko, co spożywasz, na poziomie odżywczym, jest woda , minerał, mikroelement lub makroskładnik. Minerały to nieorganiczne substancje, których organizm potrzebuje do przetrwania wapń i żelazo. Skąd wiemy, czy raczej definiujemy je jako organiczne lub nieorganiczne? Zasadniczo, jeśli tak węgiel w nim jest organiczny. Proste. Mikroskładniki odżywcze to na ogół witaminy.

Węglowodany, białka i tłuszcze to makroskładniki odżywcze, które dostarczają organizmowi kalorii. Każdy ma swoje właściwości oparte na składzie swoich pierwiastków (każdy ma unikalną mieszankę i strukturę węgla, wodór , i tlen ) i inne substancje chemiczne, które składają się na określone cząsteczki. Każdy z nich odgrywa inną rolę w organizmie i dostarcza inną ilość kalorii na gram (4 na gram białka lub węglowodanów i 9 na gram tłuszczu). Istnieje ogromna i techniczna lista rzeczy, które każdy z nich robi i jak funkcjonuje, a także ich relacji ze sobą nawzajem i każdym innym elementem odżywiania, zwłaszcza gdy zaczynasz mówić o różnych rodzajach węglowodanów, białka i tłuszczu. Krótko mówiąc, tłuszcz jest używany przez organizm do pielęgnacji skóry, włosów, paznokci i zębów; białko służy do budowy i utrzymania mięśni, niektórych narządów wewnętrznych i tym podobnych. Zwykle węglowodany są używane do napędzania wszystkiego innego, zwłaszcza układu nerwowego i układu nerwowego mózg . Jednak chociaż glukoza we krwi jest niezbędna, nie ma „niezbędnych” węglowodanów, co oznacza, że ​​można żyć bez spożycia ani jednego grama. Glukoza jest wytwarzana przez wątrobę w procesie znanym jako glukoneogeneza. Większość białek i tłuszczów potrzebnych organizmowi, ale nie wszystkie, może zostać zsyntetyzowana przez organizm z innych dostępnych makroskładników odżywczych; kilka, których nie można nazwać istotnymi aminokwasy i odpowiednio niezbędne kwasy tłuszczowe.

Pamiętaj: każdy z nich jest właściwie inny i każdy robi inną rzecz w swoim ciele.


Podstawowa teoria niskowęglowodanowa

Teoria diety niskowęglowodanowej opiera się na związku między poziomem glukozy we krwi a hormonem insuliny oraz rolą insuliny w regulowaniu magazynowania tłuszczu w organizmie człowieka. Kiedy ktoś je posiłek bogaty w węglowodany, wzrasta poziom cukru we krwi. W odpowiedzi trzustka wytwarza insulinę. Insulina nie tylko pomaga komórkom metabolizować glukozę, ale także reguluje magazynowanie tłuszczu w komórkach, zwłaszcza w tkance tłuszczowej. Kiedy poziom insuliny jest wysoki, magazynowanie tłuszczu jest wysokie. Kiedy poziom insuliny jest niski, następuje uwolnienie zmagazynowanego tłuszczu i niewielka ilość nowego tłuszczu. Kiedy nie ma insuliny (cukrzyca typu 1), nie ma magazynowania tłuszczu.



Diety niskowęglowodanowe radykalnie zmniejszają węglowodany w diecie, co obniża poziom cukru we krwi i eliminuje skoki cukru we krwi i wynikające z tego wahania poziomu cukru we krwi / insuliny. Zazwyczaj węglowodany są zredukowane do poniżej dziesięciu procent całkowitego spożycia kalorii. Na przykład faza indukcyjna diety Atkinsa zmniejsza spożycie węglowodanów do mniej niż 20 g dziennie, w większości pochodzących z węglowodanów złożonych. Większość diet niskowęglowodanowych również ogranicza spożycie białka i zwiększa poziom tłuszczu w diecie i często określa się je mianem diet niskowęglowodanowych i wysokotłuszczowych (LCHF).


Taka jest teoria częściowo dokładny. Problem w tym, że istnieją różne rodzaje węglowodanów, luźno podzielone na proste i złożone. Węglowodany proste to cukry, takie jak cukier (sacharoza i syrop kukurydziany o wysokokiej zawartości fruktozy są najczęściej). Węglowodany złożone obejmują skrobię i „błonnik”. Chociaż skrobię można uzyskać z białej mąki i białego ryżu, błonnik można uzyskać tylko z jedzenia „pełnoziarnistych”, takich jak na przykład chleb pszenny, brązowy ryż i chleb żytni. Błonnik można również uzyskać, jedząc niektóre owoce i warzywa. Różnica polega tak naprawdę tylko na tym, jak złożony jest łańcuch molekularny, co wpływa na to, jak trudno jest rozpadać się organizmowi, a następnie go używać. Podczas trawienia węglowodany proste mogą być bardzo szybko wchłaniane do krwiobiegu z niewielką lub żadną modyfikacją. Skrobia rozkłada się dłużej, więc po spożyciu przedostaje się do krwiobiegu wolniej. Błonnik jest w ogóle trudny do rozkładu, a większość z niego przechodzi przez ciebie i na zewnątrz drugi koniec niestrawiony. Powyższa teoria niskowęglowodanowa jest dokładna, ale tylko w przypadku cukrów prostych. Niestety dzisiejsza dieta zachodnia zawiera zbyt dużo cukru i innych przetworzonych krótkołańcuchowych węglowodanów o wysokim indeksie glikemicznym, którepowinieni tak unikać.

Gdy poziom glukozy we krwi utrzymuje się stale na niskim poziomie przez pewien czas (zwykle od dwóch do trzech dni), organizm dostosowuje się, a wątroba zaczyna wytwarzać ketony z wolnych kwasów tłuszczowych. Ketony mogą być metabolizowane przez wiele komórek organizmu, w tym te, które nie mogą bezpośrednio metabolizować tłuszczu. Gdy produkcja ketonów przez organizm osiągnie określony poziom, organizm znajduje się w ketozie odżywczej. Kiedy organizm znajduje się w ketozie odżywczej, tłuszcz staje się głównym źródłem energii, a organizm metabolizuje zgromadzony tłuszcz i tłuszcz pochodzący z diety.


Kilka popularnych diet niskowęglowodanowych (szczególnie Atkins) zawiera dużo tłuszczów nasyconych i nadmierne spożycie białka, co prowadzi do zwiększonego ryzyka wielu chorób, od kamieni nerkowych po choroby serca. Krytycy zauważają, że taką samą utratę wagi można osiągnąć stosując inne diety, które nie wymagają tak niezdrowego spożycia tłuszczów nasyconych. Zamiast tłuszczów nasyconych, należy przyjmować tłuszcze z tłuszczów nienasyconych, takich jak oliwka, siemię lniane lub olej rzepakowy . Sosy sałatkowe zrobione z tych tłuszczów są lepszym sposobem na spożycie tłuszczu niż jedzenie masła prosto z pudełka.

Diety niskowęglowodanowe stały się popularne po sensacyjnych opowieściach o szybkiej utracie wagi, ale prawdziwym powodem utraty wagi jest to, że diety niskowęglowodanowe są tak restrykcyjne, że większość ludzi, którzy próbują ich przestrzegać, drastycznie zmniejsza spożycie kalorii, zwłaszcza Słodkie potrawy. (To oraz fakt, że utrata wagi w pierwszym lub drugim tygodniukażdynowa dieta jest dość łatwa, ponieważ po prostu tracisz wagę wody, a reakcja głodowa organizmu jeszcze się nie rozpoczęła). Zwolennicy twierdzą, że dieta powoduje, że pacjent chce jeść mniej w sumie i są na to pewne dowody.

Czy to działa?

Zasadniczo tak i nie. Diety niskowęglowodanowemogąobniżyć masę ciała szybciej niż diety niskoenergetyczne, ale nie bez kosztów. Twoje ciało potrzebuje energii, aby przetrwać, tak jak każdy składnik odżywczy w pożywieniu, a węglowodany dostarczają jej jako najwygodniejszej formy. Pozyskiwanie energii z białek naprawdę nie ma większego sensu, jeśli spojrzeć na to z naszego punktu widzenia ewolucyjny historia. Wcześni ludzie (w okresie paleolitu) byli ogólnie uznawani biegacze długodystansowi , którzy ścigali zwierzęta, dopóki nie umarły z wycieńczenia lub nie zostali sparaliżowani przez udar cieplny i nie mogli biegać ani walczyć, gdy dopadli ich łowcy. Ludzie są jednym z nielicznych gatunków, które są w stanie biegać na duże odległości z prędkością bliską maksymalnej, i używaliśmy tego do ścigania zwierząt drapieżnych 15-20 mil, aż mogliśmy po prostu zmiażdżyć je. Przede wszystkim nie jest to metoda polowania, która nadaje się do diety wysokobiałkowej. I jak powie Ci każdy biegacz długodystansowy lub rowerzysta, podczas długich biegów potrzebujesz dużo więcej węglowodanów niż białka.

Co więcej, większość kalorii z białka i tłuszczu jest znacznie bardziej narażona na choroby. Spojrzenie na dostępne badania pozwoli Ci stwierdzić, że nie chorujesz od jedzenia bananów lub ziemniaków, ale od jedzenia wysokobiałkowych i tłustych potraw; na przykład ten podwójny cheeseburger McDonald's. Fizjologia człowieka jest dość porównywalna z fizjologią naszej dziczy prymas kuzyni. Mając to na uwadze, patrząc na przykład na to, co jedzą szympansy i co jemy, pojawia się silna niezgodność. Podczas gdy szympansy prawie wszystkie kalorie pozyskują z owoców i liści (węglowodanów), zwykle tylko połowę naszych kalorii zjadają z węglowodanów. To już jest znacznie niższe i prawdopodobnie mówi o tym, co może być nie tak. Dalsze ograniczanie węglowodanów nie ma sensu, chyba że są to węglowodany o wysokim indeksie glikemicznym, takie jak cukry.


Dlaczego to działa?

Diety niskowęglowodanowe faktycznie działają na utratę wagi w krótkim okresie, ale w rzeczywistości są trochę niebezpieczne. Jednak mimo pozornych niebezpieczeństw są nadal bardzo popularne. Dlaczego to? Cóż, utrata wagi sprowadza się do liczenia kalorii. Zasadniczo jeden funt tkanki tłuszczowej to około 3500 kalorii. Chcąc schudnąć, trzeba spalić 3500 kalorii więcej niż jeden konsumuje. Bezpieczna ilość utraty wagi to 1-2 funty tygodniowo, więc jeśli zużyjesz 500 kalorii dziennie więcej niż spożywasz, stracisz jeden funt do końca tygodnia. Niektórzy lubią twierdzić, że liczenie kalorii nie działa, ale wielu lekarzy wydaje się się z tym nie zgadzać, myśląc, że albo niski poziom węglowodanów nie jest dobrym pomysłem, albo redukcja kalorii tak. Tak więc diety niskowęglowodanowe wydają się działać, ponieważ jesz mniej kalorii. Proste (ale błędne). Kiedy tniesz węglowodany, kroisz chleb i zboża (aw skrajnych przypadkach owoce i warzywa), co może wydawać się szybkim sposobem na uniknięcie szybko spalających się kalorii. Podobnie, pokarmy bogate w tłuszcz i białko są zwykle bardzo sycące, ponieważ tłuszcz i białko są powoli trawione w żołądku.

Dieta ketogeniczna

Dieta ketogeniczna (znana jako keto) jest ustaloną dietą medyczną do leczenia dzieci z padaczką, pod nadzorem lekarza i dietetyka, i wymaga suplementacji witaminowo-mineralnej w składniki odżywcze, których nie dostarcza ( witamina D. Witaminy z grupy B, wapń, selen , i inni). Jednak jest promowany przez niskowęglowodanowe korby jako lekarstwo na praktycznie wszystkie choroby, w tym rak . Skutki uboczne diety ketonowej obejmują kwasicę, zaparcia, biegunkę i dyslipidemię.

Podobnie jak w przypadku innych modnych diet, niewiele jest dowodów sugerujących, że dieta ketogeniczna ma korzystny długoterminowy wpływ na utrzymanie masy ciała.

Stanem metabolicznym promowanym przez low-carberów jest ketoza, która jest podstawą diet ketogenicznych, takich jak Atkins. Węglowodany inicjują wydzielanie insuliny, która magazynuje energię z krwiobiegu do tkanki tłuszczowej, natomiast aminokwasy inicjują wydzielanie glukagonu, który uwalnia energię z tkanki tłuszczowej do krwiobiegu (glukoneogeneza). Unikając węglowodanów, osoba na diecie celowo wprowadza organizm w stan ketozy (utrzymując sztucznie niski poziom insuliny) i „oszukuje” organizm do myślenia, że ​​umiera z głodu. Spożywanie tłuszczów inicjuje wydzielanie trzeciego hormonu, leptyny: hormon ten jest hormonem „powstrzymującym”, który mówi apetytowi, że nie jest już potrzebne więcej jedzenia. Gdy organizm zużyje aminokwasy i lipidy w krwiobiegu, zaczyna przekształcać tłuszcz w glukozę i ketony. Zasadniczo chodzi o to, aby oszukać swoje ciało, aby głodowało. Nie trzeba dodawać, że taki rodzaj hakowania ciała jestniezwykleniebezpieczne, jeśli nie wiesz, co robisz.

Kontrolowaną dietę ketogenną stosuje się w najpoważniejszych przypadkach padaczki u dzieci. Jednak zgłoszono skutki uboczne. W 10-letnim badaniu dotyczącym leczenia keto i padaczki u dzieci stwierdzono następujące działania niepożądane: zaparcia (65%), wysoki poziom trójglicerydów (40%), wysoki poziom cholesterolu (29%), biegunkę (19%), letarg (17%) niedobór żelaza (15%) i wymioty (13%).

Długotrwałe stosowanie diety ketogenicznej u dzieci może zwiększać ryzyko zahamowania wzrostu, złamań kości i kamieni nerkowych.

Diety o niskiej zawartości węglowodanów, takie jak keto, mogą powodować kwasica ketonowa , stan zagrażający życiu.

Brytyjskie Towarzystwo Dietetyczne (BDA) umieściło dietę ketogenną na swojej liście `` 5 najgorszych diet celebrytów, których należy unikać w 2018 roku ''. Według BDA:

Starannie zaplanowana przez dietetyka dieta ketogeniczna może być bardzo skutecznym sposobem leczenia osób z padaczką. W przypadku utraty wagi nie ma magii, dieta działa jak każda inna, zmniejszając całkowitą liczbę kalorii i usuwając pokarmy, które ludzie mają tendencję do przejadania się. Początkowe skutki uboczne mogą obejmować niski poziom energii, mgłę mózgową, zwiększony głód, problemy ze snem, nudności, dyskomfort trawienny, nieświeży oddech i słabą wydajność ćwiczeń. Może to być skuteczna metoda utraty wagi w perspektywie krótkoterminowej przy starannym planowaniu, ale dla wielu jest trudna do utrzymania w dłuższej perspektywie, a większość początkowej utraty wagi często wiąże się z utratą wody / płynów. Nigdy nie jest dobrym pomysłem „nadmierne ograniczanie” jakiejkolwiek grupy żywności (w tym węglowodanów), ponieważ może to oznaczać, że trudniej jest osiągnąć ogólnie zbilansowaną dietę, zwłaszcza pod względem witamin, minerałów i błonnika.

W popularnej prasie keto wiąże się z różnymi nieprzyjemnymi skutkami ubocznymi, w tym grypą ketonową, oddechem ketonowym, biegunką ketonową i kroczem ketonowym (nieprzyjemny zapach z pochwy). Na razie nie ma żadnych badań naukowych nad tym zjawiskiem, ale biochemia wskazuje, że dieta ketonowa powoduje, że organizm zwiększa produkcję różnych cuchnących substancji chemicznych, w tym acetooctanu, beta-hydroksymaślanu i acetonu (mmm, zmywacz do paznokci ).

Początkowa szybka utrata wagi

Nasz organizm posiada rezerwy węglowodanów w postaci glikogenu, który jest głównie zawarty w wątrobie i mięśniach. Przeciętny człowiek ma około 200 g glikogenu (który może zostać usunięty przez około 1,5 godziny ciągłego wysiłku). Nasz organizm zwykle stara się utrzymać podaż glikogenu, ponieważ ma to kluczowe znaczenie dla intensywnej pracy fizycznej, a jeśli nie ma dostępnych węglowodanów, organizm przekształca aminokwasy w węglowodany. Ale gdy nie ma wystarczającej ilości białka, rezerwa glikogenu w końcu zostanie wyczerpana. W przeciwieństwie do tłuszczu, glikogen zawiera w sobie dużo wody, około dziesięciu razy więcej niż jego waga. Po wyczerpaniu zapasów glikogenu przez dietę niskowęglowodanową (ale nie zbilansowaną!), Organizm ma około 2 kg bezużytecznej wody, którą później zrzuca, powodując tę ​​słynną początkową szybką utratę wagi.

Cukrzyca typu 2

W raporcie konsensusowym 2018 dotyczącym cukrzycy typu 2, przygotowanym przez American Diabetes Association (ADA) i European Association for the Study of Diabetes (EASD), stwierdzono, że dieta niskowęglowodanowa i dieta śródziemnomorska lepsza kontrola glikemii u pacjentów z cukrzycą typu 2 ”.

Standardy opieki medycznej w cukrzycy Amerykańskiego Towarzystwa Diabetologicznego - 2019 obejmują różnorodne plany żywieniowe jako akceptowalne w leczeniu cukrzycy typu 2 i stanu przedcukrzycowego. Dieta śródziemnomorska, dieta dietetycznych podejść do zatrzymania nadciśnienia (DASH), diety roślinne oraz, dla większości diabetyków typu 2, diety niskowęglowodanowe są uwzględnione jako opcje odżywiania medycznego.

Historia

William Banting

W 1797 roku John Rollo opisał wyniki leczenia dwóch oficerów armii z cukrzycą dietą niskowęglowodanową i lekami. Dieta ketogeniczna o bardzo niskiej zawartości węglowodanów była standardowym leczeniem cukrzycy przez cały XIX wiek.

W 1863 roku William Banting, dawniej otyły angielski przedsiębiorca pogrzebowy i trumienista, opublikował „List o korpulencji skierowany do opinii publicznej”, w którym opisał dietę kontrolującą wagę, rezygnując z chleba, masła, mleka i cukru. piwo i ziemniaki. Jego broszura była szeroko czytana, do tego stopnia, że ​​niektórzy ludzie używali terminu „banting” na określenie czynności zwykle nazywanej „dietą”.

W 1888 roku James Salisbury wprowadził stek Salisbury jako część swojej wysokomięsnej diety, która ograniczyła warzywa, owoce, skrobię i tłuszcze do jednej trzeciej diety.

W 1967 roku opublikował Irwin StillmanDieta lekarza szybkiej utraty wagi. Dieta Stillmana to dieta wysokobiałkowa, uboga w węglowodany i o niskiej zawartości tłuszczu. Jest uważana za jedną z pierwszych diet niskowęglowodanowych, która stała się popularna w regionie Stany Zjednoczone . Inne diety niskowęglowodanowe w latach sześćdziesiątych XX wieku obejmowały dietę sił powietrznych i dietę pijącego człowieka. Austriacki lekarz Wolfgang Lutz opublikował swoją książkęŻycie bez chleba(Życie bez chleba) w 1967 roku. Jednak nie był on dobrze znany w anglojęzycznym świecie.

W 1972 roku Robert Atkins opublikowałRewolucja w diecie dr Atkinsaktóry zalecał dietę niskowęglowodanową, którą z powodzeniem stosował w leczeniu pacjentów w latach sześćdziesiątych (po opracowaniu diety na podstawie artykułu z 1963 roku opublikowanego wJAMA). Książka odniosła pewien sukces, ale ze względu na ówczesne badania sugerujące czynniki ryzyka związane z nadmiarem tłuszczu i białka, została szeroko skrytykowana przez główną społeczność medyczną jako niebezpieczna i wprowadzająca w błąd, ograniczając w ten sposób jej atrakcyjność w tamtym czasie. Krytycy wskazywali między innymi, że Atkins przeprowadził niewiele badań nad swoimi teoriami i opierał je głównie na swojej pracy klinicznej. Później tej dekady Walter Voegtlin i Herman Tarnower opublikowali książki opowiadające się za dieta paleolityczna i dieta Scarsdale'a, każde spotkanie z umiarkowanym sukcesem.

Dieta Atkinsa

Dieta Atkinsa jest najbardziej znaną dietą niskowęglowodanową. Zapoczątkowany przez Roberta Atkinsa (1930–2003), istnieje od wczesnych lat 70. XX wieku i był brany pod uwagę szarlataneria przez większość środowiska medycznego przez większość swojego życia. Eksperci medyczni określili dietę jako pseudonaukowe .

Po latach jako frędzle modna dieta, z jakiegoś powodu zyskała popularność w latach 1998-2004 i zrodziła szał diety niskowęglowodanowej, który osiągnął szczyt w latach 2003-2004. Ogólnie rzecz biorąc, dietetykowi zaleca się ograniczenie węglowodanów, wpychając organizm w ketozę. Ketoza to stan, w którym organizm spala tłuszcze (wolne kwasy tłuszczowe i ciała ketonowe), a nie węglowodany, jako główne źródło energii. Ciało, a zwłaszcza mózg, nie może prawidłowo funkcjonować na samej energii ketonowej. W teorii je się tyle, ile się chce, dopóki nie jest się już głodnym. Białko i tłuszcz, dwa główne składniki diety, trawią się dłużej, więc prawdą jest, że człowiek dłużej pozostaje zadowolony. Jednak dieta (szczególnie ci, którzy stosują dietę od niechcenia) nie działa dobrze w uczeniu (lub nawet dbaniu o) wielkości porcji lub przypominaniu dorosłym o ograniczeniu kalorii do rozsądnego poziomu w celu utraty wagi lub utrzymania.

Dieta Atkinsa była krytykowana za wysoką zawartość tłuszczu, zwłaszcza tłuszczów nasyconych, niską zawartość błonnika i to, że w ogóle nie ogranicza spożycia. Zaktualizowana `` dieta Atkinsa '' od Atkins Nutritionals, firmy, która kiedyś była własnością nieżyjącego już Atkinsa, ale od tego czasu została zainwestowana przez Parthenon Capital i Goldman Sachs, a następnie zbankrutowała, a następnie kupiona przez North Castle Partners, a następnie sprzedana Grupa Kapitałowa Roark (tj. całkowicie niezwiązane z oryginalną dietą Atkinsa), zapewnia większe spożycie warzyw niż oryginał, co może zapewnić wystarczającą ilość błonnika.

Kilku naśladowców, w szczególności South Beach i The Zone, pozostaje popularnych; inne lubią SugarBusters! (krótkie szaleństwo w 2001 roku) przyszło i minęło w tym czasie. Nieuniknione specjalne linie produktów żywności o niskiej zawartości węglowodanów okazały się dobrodziejstwem dla kupujących po okazyjnych cenach, kiedy po zakończeniu mody zostali obniżeni do cen wyprzedażowych. Jak na ironię, specjalne linie produktów oznaczone markami South Beach Diet i The Zone są obciążone - zgadnij co - cukrem, chociaż Atkins i SugarBusters! linii produktów, na ich korzyść, nie. To tyle, jeśli chodzi o „niską zawartość węglowodanów” - cukier to cukier. Zarówno Coca-Cola, jak i Pepsi wpadły w modę dzięki specjalnym mieszankom `` połowy węglowodanów '' (oba obecnie wycofane), które nadal były pełne syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy (który jest cukrem), jednocześnie opracowując nowe coli bez węglowodanów z posmak mniej niepożądany niż ich starsze aspartam - pełne coli dietetyczne.

W 2002, Gary Taubes napisał artykuł dlaMagazyn New York Times„A co, jeśli to wszystko było wielkim kłamstwem?” Jego artykuł bronił diety Atkinsa i cytował autorytety medyczne jako wspierające dietę. Po zbadaniu Taubes zacytował naukowców wyrwane z kontekstu . Żaden z nich nie popiera diety Atkinsa. Robert Atkins był otyłym klinicznie, gdy zmarł w 2003 r. Po zawale serca, zastoinowej niewydolności serca i nadciśnieniu.

Rzeczywistość diety niskowęglowodanowej i wysokobiałkowej

Rzeczywistość naprawdę niskowęglowodanowa jest dwojaka: 1) działają, 2) są niebezpieczne.

Rzeczywistość w przypadku każdego `` bardzo wysokiego poziomu białka '' (VHP) lub `` bardzo niskiego poziomu węglowodanów '' (VLC) jest taka, że ​​są one pomocne przez krótki czas, ale wpychają organizm w ketozę przez dłuższy czas lub proszą organizm o przetwarzanie wysokich poziomów białka prowadzi do różnych łagodnych do poważnych schorzeń, w tym: zwiększonego ryzyka chorób serca; dysfunkcja nerek, dysfunkcja wątroby, utrata gęstości kości, zapalenie stawów, zatrzymanie wody, kamienie nerkowe i nieświeży oddech (kwasica ketonowa powoduje owocowy zapach w oddechu z powodu zwiększonego stężenia acetonu w organizmie) i zapach ciała. Więc chociaż to działa, najlepiej jest to zrobić pod kierunkiem lekarza lub dietetyk (niedo specjalista od żywienia ) i tylko przez krótki czas.

Innym problemem związanym z dietami wysokobiałkowymi jest to, że według kilku badań waga wraca do zdrowia szybciej niż w przypadku dietetyków, którzy przez dłuższy czas obserwowali umiarkowaną redukcję kalorii, prawdopodobnie z powodu utraty wagi pod wpływem przymusu organizmu. ', i to nie tylko dlatego, że więcej kalorii zostało zużytych niż zjedzonych.

Diety o niskiej zawartości węglowodanówmogąbyć zadziwiająco skuteczny. Ale biorąc pod uwagę ich skutki uboczne, można je sugerować tylko przy nadwadzesamostwarza większe zagrożenie dla zdrowia pacjenta niż ryzyko związane z dietą. Chorobliwie otyli pacjenci (wskaźnik masy ciała ~ 38 +)możekorzystają z diet niskowęglowodanowych w celu normalizacji masy ciała. Taka dieta zawsze powinna być traktowana tylko jako środek, a nie cel.

Niższe węglowodany + mięso = wyższa śmiertelność

W dniu 7 września 2010 r. Opublikowano łącznie dwa badania kohortowe dotyczące diet L-C wRoczniki chorób wewnętrznych(Harvard). Uczestnikami było 85 168 kobiet (w wieku od 34 do 59 lat na początku badania) i 44 548 mężczyzn (w wieku od 40 do 75 lat na początku badania) bez chorób serca, raka lub cukrzycy. Kobiety były śledzone od 1980 do 2006 roku; mężczyzn w latach 1986-2006. Wyniki: Dieta L-C pochodzenia zwierzęcego wiązała się z wyższą śmiertelnością z wszystkich przyczyn, podczas gdy diety L-C oparte na warzywach wiązały się z ogólnie zmniejszoną śmiertelnością z wszystkich przyczyn, aw szczególności śmiertelnością z przyczyn sercowo-naczyniowych. To ważna różnica, ponieważ stary Doc Atkins twierdził, że jedzenie dużej ilości mięsa jest dobre dla serca. Należy zauważyć, że tłuszcze spożywane w diecie zwierzęcej zwykle zawierają wyższy procent tłuszczów nasyconych niż tłuszcze w diecie roślinnej, co w dużym stopniu wyjaśniałoby różnice w ryzyku śmiertelności sercowo-naczyniowej między takimi dietami .

Jeśli spróbujesz diety niskowęglowodanowej, powinieneśnigdyogranicz spożycie warzyw i roślin strączkowych, ale raczej węglowodanów przetworzonych, takich jak cukier, chleb, makaron, chipsy ziemniaczane i zboża. Jagody i orzechy są zdrowsze niż owoce, które z kolei są zdrowsze niż przetworzone produkty mączne. (W szczególności oficjalny plan Atkinsa wyraźnie stwierdza, że ​​większość - tak jak 75% i więcej - całkowitego spożycia węglowodanów netto powinna pochodzić z warzyw). Zamiast mięsa należy preferować ryba , skorupiaki, mięczaki, ptaki i tofu jako źródła białka, a zamiast tłuszczów nasyconych tłuszcze roślinne, takie jak oliwa i olej rzepakowy.

Nawiasem mówiąc, dr Atkins zmarł w wyniku poślizgnięcia się i upadku w 2003 roku. Przy wadze sześciu stóp i 258 funtów CDC opisało go jako otyłego, a jego akt zgonu jest wymieniony jako taki. Jednak jego żona twierdziła, że ​​ważył tylko 195 funtów (co jest wymienione w dokumentacji medycznej w momencie przyjęcia do szpitala), a ponad 60 funtów przyrostu masy ciała przypisano wzdęciom podczas 9-dniowej śpiączki. Byłby ironiczny w jego wadze, gdyby nie było to kwestionowane.

2018, prospektywne badanie kohortowe i metaanaliza odkryli, że dieta niskowęglowodanowa wiąże się ze zwiększoną śmiertelnością.

Bardziej rozsądna alternatywa

Bardziej „umiarkowane” diety niskowęglowodanowe mogą być bardzo przydatne. Czasami, ale nie zawsze, otyłość może się pogorszyć z powodu nadmiaru węglowodanów z niezdrowych źródeł, takich jak biały chleb i makaron, desery i napoje gazowane. Eliminując lub drastycznie ograniczając te rzeczy z diety, zasadniczo redukuje się węglowodany, a ludzie stracili ponad 30 funtów. robiąc to sam. Inne węglowodany, takie jak pełnoziarnista pszenica, owoce i warzywa, są jednak bardzo istotne i prawdopodobnie nie powinny dostać siekiery. Jeśli zjesz za mało węglowodanów, możesz wejść w ketozę, czyli stan, w którym organizm spala tłuszcz zamiast węglowodanów w celu uzyskania energii. Nie należy tego mylić z kwasicą ketonową, która jest niekontrolowaną postacią ketozy, która jest głównie związana z cukrzycą typu 1.

„Dobre” czy „złe” węglowodany?

Ostatecznie wszystkie węglowodany - inne niż błonnik pokarmowy, który nie jest trawiony - trafiają do krwiobiegu w postaci cukrów prostych:

  • Skrobie są rozkładane na maltozę i maltotriozę przez amylazę w ślinie, która z kolei jest rozkładana w jelicie na glukozę przez maltazę.
  • Sacharoza (cukier stołowy) jest rozkładana w jelitach na fruktozę i glukozę przez sacharazę.
  • Laktoza (cukier mleczny) jest rozkładana na galaktozę i glukozę przez laktazy w jelitach, chyba że jesteś nietolerancja laktozy w takim przypadku nie jest on w ogóle rozkładany ani wchłaniany.
  • Fruktoza i glukoza (np. Miód lub syrop kukurydziany o wysokokiej zawartości fruktozy ) są już monosacharydami i nie trzeba ich rozkładać.

We włóknistych źródłach węglowodanów, takich jak pełne ziarna lub owoce, większość węglowodanów nadal występuje w postaci skrobi lub cukrów; tylko niewielki procent to błonnik pokarmowy. Na przykład typowe jabłko zawiera 13 gramów cukru i 3 gramy błonnika, podczas gdy kubek pełnoziarnistej mąki zawiera 72 gramy skrobi i 15 gramów błonnika. Nawet porcjaczyste otręby owsianezawiera 18 gramów skrobi i tylko 6 gramów błonnika.

Istotną różnicą między różnymi rodzajami węglowodanów jest to, jak szybko są rozkładane i wchłaniane do krwiobiegu oraz jak „ostry” skok poziomu cukru we krwi występuje po ich spożyciu. Plik indeks glikemiczny jest jedną (popularną) próbą określenia tego. Indeks glikemiczny określonego środka spożywczego oblicza się przez nakłonienie badanych do spożycia takiej ilości produktu, która zawiera 50 gramów węglowodanów ogółem; następnie mierzy się poziom glukozy we krwi osobników w regularnych odstępach czasu przez następne dwie godziny, a indeks glikemiczny wyprowadza się z wielkości krzywej odpowiedzi. Niestety indeks glikemiczny nie jest skalowany dla rozsądnej wielkości porcji; pomiar G.I. marchewki, na przykład, wymaga od badanego zjedzenia półtora funta marchwi. Bardziej rozsądna ilość, zwanaładunek glikemiczny, jest skalowane pod kątem wielkości porcji, ale dane dotyczące obciążenia glikemicznego są znacznie trudniejsze do uzyskania niż dane dotyczące indeksu glikemicznego.

Nowoczesny ruch LCHF

W ostatnich latach dieta niskowęglowodanowa i wysokotłuszczowa (LCHF) była promowana w popularnych książkach i nie tylko platformy mediów społecznościowych . Częstym tematem wśród zwolenników LCHF jest korzystanie z dowody anegdotyczne i promocja Big Pharma teorie spiskowe. Z tego powodu dogmat i fundamentalistycznej taktyki, krytycy określają LCHF jako kult i formę „religijnej gorliwości”. Zwolennicy LCHF są związani z negacja cholesterolu .

Ze względu na wysoką zawartość cholesterolu i tłuszczu diety LCHF zwiększają ryzyko chorób układu krążenia.

Współcześni promotorzy

Promotory o niskiej zawartości węglowodanów i wysokiej zawartości tłuszczu obejmują: